www.bi-tex.com

ЩЕДРАЯ КУТЬЯ: Зелтен (Zelten) – рождественский кекс с сухофруктами и орехами

Алкоголь в Зелтені совсем не чувствуется и его можно есть всем, включая детей. . Фото: автора

Традиционные сладости, которые пекут во время рождественских праздников в Италии.Практически каждая итальянская семья имеет свой семейный рецепт Зелтена и очень ревностно оберегает его. Этот торт не хуже, чем английский кекс, а может даже чем-то и лучше. Первые упоминания о Зельтен датируются еще 1700 годом, а название происходит от немецкого «Зелтен», что означает: редко (потому, что эту выпечку готовят раз в год). Некоторые итальянские хозяйки пекут его за несколько недель до праздников и дают ему время для «созревания». У меня такой выдержки нет, поэтому мы потребляли его сразу же после приготовления. Кекс вкусный как после охлаждения, так и через несколько дней!
Ингредиенты:
80 г сливочного масла,
250 г муки,
50 г сушеного инжира,
50 г цукатов,
50 г фиников,
50 г кураги,
50 г вяленой клюквы,
1 пакетик разрыхлителя,
50 г миндаля,
50 г фундука,
50 г грецких орехов,
50 г семян подсолнечника,
200 мл рома (я беру коньяк+ромовая эссенция),
3 яйца,
50 г светлого изюма,
50 г темного изюма,
100 г сахара,
200 мл теплого молока или воды, 200 г готовой маковой начинки.
Приготовления:
Все крупные сухофрукты измельчить полосками или кубиками, смешать с цукатами, изюмом и клюквой. Залить алкоголем и выдержать в течение ночи (или хотя бы несколько часов).

Утром вся жидкость имеет всочитися в сухофрукты (если есть лишняя откинуть фрукты на сито).

Орешки и семечки слегка поджарить. Грецкие орехи измельчить крупными кусочками.

Миндаль и фунду можно разрезать на четверо.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с половиной сахара до однородности. Растопить масло и влить его в массу, хорошо перемешать. Затем добавить орехи....

...и сухофрукты в смесь, постоянно помешивая. Влить 200 мл теплой воды или молока. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и сухофрукты. тщательно перемешать.

Взбить яичные белки вместе с другой половиной сахара.

Добавить в тесто маковую начинку, перемешать. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать.

Прямоугольную форму (20х25 см) смазать маслом и притрусить мукой (я встеляю пергаментом, смачивая его водой, и больше ничем не смазываю).

Вылить тесто и разделить его по форме. Украсить кекс горіхати и сухофруктами.

Смазать кистью поверхность zeltenа яичным желтком и накрыть фольгой. Выпекать 90 минут при температуре 160 градусов. В середине выпекания смазать дважды жидким медом. Где-то на за 30 минут до конца выпекания убирать фольгу. Как немного остынет, вытащить кекс на решетку и дать ему полностью остыть (к сожалению, вся красота с сухофрктів у меня утонула внутрь кекса).

Затем плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку и поставить в холодильник хотя бы на 12 часов.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: алкоголь в Зелтені совсем не чувствуется и его можно есть всем, включая детей. Не смотря на минимальное количество сахара, выпечка сладкая за счет большого количества сухофруктов. Про форму для выпечки: лучше, конечно, печь кекс в прямоугольной. Но, если у вас такой нет, то воспользуйтесь обычным деком, а потом нарежется кондитерское изделие порционными кусочками.
 

Рейтинг: 
0
Оценок пока нет

Интересно

Москва хочет отказаться от страховки в долевом строительстве
Власти предлагают не дожидаться начала работы компенсационного фонда, поскольку действующая система и так не работает Власти предлагают не дожидаться начала работы компенсационного фонда, поскольку действующая система и так не работает Столичные власти предлагают отказаться от страхования застройщиков жилья через страховые компании, не дожидаясь начала работы компенсационного фонда в сфере долевого строительства, заявил председатель Москомстройинвеста Константин Тимофеев. "Мы предлагаем отказаться от страхования застройщиков через страховые ко...

Опрос

Есть ли у вас баня?
Да, есть
29%
Нет, но хочу построить
57%
Нет
14%
Всего голосов: 7