www.bi-tex.com

Краковский сырник — вкусная альтернатива торту

Фото: автора

Сразу же следует отметить, что рецепт сырника не сложный, просто трудоемкий. Но когда попробуешь кусочек этого нежного, кремового лакомство с ароматом цитрусовых, то понимаешь, что затраченные усилия того стоят!Ингредиенты:Для теста:
250 г муки,
125 г охлажденного сливочного масла,
100 г сахарной пудры,
яйцо,
1 ч. л. ванильного сахара.Для сырной массы:
1 кг творога,
100 г сливочного масла,
8 яиц,
250 г сахара,
150 г изюма,
50 г цукатов,
3 ст. л. крахмала,
пакетик ванильного сахара,
сок и цедра 1/2 лимона,
желток для смазывания поверхности сырника.Для сахарной глазури:
1 белок,
100 г сахарной пудры,
сок 1/2 лимона.Форма 25х35 см.
Приготовления:
Приготовить тесто: муку перетереть с маслом в крошку, добавить сахарную пудру, ванилин. Выбить яйцо и замесить эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике час.

Затем вынуть тесто из холодильника, отделить 1/3 и снова поместить в холодильник. Тесто, которое осталось, раскатать (песочное тесто лучше раскатывать между двух листов пекарского бумаги). Форму устелить пергаментом, смазать его сливочным маслом. Выложить тесто на дно формы (бортики не делать!), наколоть вилкой и поставить выпекаться 15 минут при температуре 170ºC.

Песочную основу для сырника охладить.Приготовить начинку: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Творог трижды прокрутить на мясорубке (я взбила в блендере). Желтки отделить от белков. Сливочное масло взбить с 200 г сахара и ванильным сахаром, добавить по одному желтки, продолжая взбивать на низких оборотах миксера. Яично-масляную смесь добавить в творог, перемешать лопаткой, добавить изюм и цукаты, лимонный сок и цедру, крахмал. Еще раз осторожно перемешать. Белки взбить до устойчивых пиков. Продолжая взбивать добавить частями 50 г сахара, взбить до получения плотной, гладкой массы. Белки осторожно ввести в творожную массу, перемешивая лопаткой. Вылить начинку в форму, сверху на песочную основу.

Остатки песочного теста раскатать, нарезать полосками и выложить сетку на поверхности сырника. Смазать ее желтком и выпекать 50-60 минут при 170ºС.

Сырник охладить в духовке со слегка открытой дверцей.

На ночь поставить в холодильник, а утром украсить при помощи белкового крема. Можно притрусить тертым шоколадом.
Белковый крем: все ингредиенты взбить миксером до устойчивых пиков.

Рейтинг: 
0
Оценок пока нет

Интересно

Доля индустриального жилья в РФ вырастет до 60%
Доля индустриального жилья в общем объёме ввода жилой недвижимости в России вырастет в 2017 году до 60%, сообщил РИА Недвижимость в кулуарах ВЭФ министр строительства и ЖКХ России Михаил Мень. Он напомнил, что ранее соотношение между индивидуальным и индустриальным жильём было примерно "пятьдесят на пятьдесят". "Но уже в этом году индустриалка, в отличие от индивидуального строительства, растёт на 12%. Думаю, в 2017 году ее доля дойдёт до 60%", — отметил Мень. Министр отметил, что это происходит во многом благодаря мерам государственной поддер...

Опрос

Есть ли у вас баня?
Да, есть
29%
Нет, но хочу построить
57%
Нет
14%
Всего голосов: 7