www.bi-tex.com

Королевский тыквенный пирог с шоколадным пудингом

Фото: автора

Это просто нереальная выпечка, настоящий взрыв вкуса!Свое название пирог оправдывает на все 100%! Очень интересное и необычное сочетание тыквенного крема-суфле с шоколадным пудингом. Не разочаровало и тесто — нежное, рассыпчатое и хрупкое. Пирог стал любимым рецептом с первого же кусочка.
Ингредиенты:Для теста:
330 г муки,
200 г сливочного масла,
100 г сахара,
4 вареных яичных желтка,
щепотка соли,
ванилин. Для тыквенного крема-суфле:
450 г тыквы (очищенного),
150 мл сливок (любой жирности),
50 г сахара (можно больше, по вкусу),
тертая цедра одного апельсина,
ванилин,
1-2 ст. л. кукурузного крахмала. Для шоколадного пудинга:
250 мл молока,
50 мл сливок (любой жирности),
100 г шоколада (черного, у меня 72% какао),
50 г сахара (больше-меньше – по вкусу),
4 сырых яичных желтка,
25 г муки. Для начинки:
80 г изюма,
3-4 ст. л. бренди или коньяка,
2 ст. л. апельсинового сока,
50 г измельченного миндаля.
Приготовления:Тесто: сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно немного розм'якшилося, затем нарезать кусочками. Муку просеять, желтки натереть на мелкой терке, сахар смолоть в кофемолке. Все смешать в миске, добавить щепотку соли, ванилин и руками замесить однородное мягкое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Изюм предварительно перемешать с коньяком и апельсиновым соком (я сделала это накануне и оставила на ночь).
Тыквенный крем: тыкву нарезать кубиками и приготовить на пару около 10 минут до мягкости. Смешать кусочки тыквы со сливками, цедрой апельсина, сахаром, ванилином и смесью апельсинового сока и коньяка (слить с изюма). Взбить все блендером до получения однородного пюре (я добавляла сливки и коньяк к тыкве постепенно, чтобы получить нужную густоту). Добавить 1-2 ст. л. кукурузного крахмала и еще раз тщательно все взбить.
Шоколадный крем: перемешать молоко со сливками, нагреть, снять с огня. Желтки растереть с сахаром, влить в них тонкой струйкой молоко, тщательно перемешать, добавить муку и снова тщательно перемешать (чтобы мука не было в креме комочками, лучше сначала развести отдельно в небольшом количестве молока, перемешать, а потом уже влить к общей массе). Добавить туда же кусочки шоколада и варить на медленном огне, помешивая до растворения шоколада и загустения крема. Остудить крем до теплого состояния.
Сборка пирога: отделить 2/3 части теста (1/3 убрать снова в холодильник) и раскатать или распределить руками в форме (диаметр разъемной формы 20 см), формируя бортики.
 

На дно насыпать изюм и рубленый миндаль.

Сверху выложить шоколадный пудинг.

Потом – тыквенный мусс.

(Немного шоколадного крема оставить для украшения, закрыть его поверхность пленкой и убрать в холодильник).

Тесто, которое осталось, раскатать и нарезать полосками, выложить на поверхность пирога решетку. Посыпать орешками.

Выпекать при 180°С 30-40 минут. Готовый пирог остудить в форме и аккуратно снять бортики (осторожно, потому что тесто рассыпчатое и очень хрупкое).

Украсить с помощью кондитерского мешка шоколадным кремом и лепестками миндаля.
 

Рейтинг: 
0
Оценок пока нет

Интересно

В Петербурге вложат 1 трлн рублей в новые стройки
В первом полугодии 2018 года в Петербурге зафиксировали замедление инвестиционной активности. Об этом сообщили на заседании городского правительства 28 августа. Смольный связывает ситуацию с сокращением объемов инвестиций в операции с недвижимостью и в строительную сферу. Предполагается, что причина тому — в сдвиге ввода некоторых объектов на декабрь, а также в небольшом объеме портфеля строительных проектов, начатых в 2015 и 2016 годах. Ранее глава комитета по экономической политике и стратегическому планированию Иван Филиппов заявил, что к 2...

Опрос

Есть ли у вас баня?
Да, есть
29%
Нет, но хочу построить
57%
Нет
14%
Всего голосов: 7