www.bi-tex.com

Какая «докторская» лучше всего смаковать в «Оливье»

Основным сырьем для колбасы «Докторская» должны быть: свинина, говядина, вода, соль, специи, молоко и яйца. . Фото: автора

Корреспонденты ye.ua перед Новогодним праздником провели очередную дегустациюКак заверили нас в общественной организации по защите прав потребителей «Научно-исследовательский центр независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ», основным сырьем для колбасы «Докторская» должны быть: свинина, говядина, вода, соль, специи, молоко и яйца. Кроме того разрешается добавлять аскорбиновую кислоту и ее соли (аскорбат, ізоаскорбати). Это азбука натурального вкуса. Все остальные компоненты — гости из таблицы Менделеева. Желательные и не очень. Ни сои, ни курятины, ни красителей, ни ароматизаторов с усилителями вкуса, ни желеутворюючих ингредиентов типа камеди и карагенана в «Докторской» колбасе высшего сорта, изготовленной по ГОСТУ, быть не должно.
Розовый свидетельствует о красителях, серый — о наличии курятины
Большинство покупателей отдают предпочтение колбасе с приятным розовым оттенком. Но не стоит забывать, что обычное вареное мясо имеет сероватый цвет. Ярко-розовый оттенок колбасным изделиям придают красители и нитрит натрия (закрепитель цвета). Однако слишком серая гамма может свидетельствовать о наличии куриного мяса в составе, а его там быть не должно. Консистенция вареной колбасы должна быть упругая. И никаких серых пятен и пустот!

Изучаем составНитрит натрия. Известный еще как добавка Е250. Он нужен в колбасе для придания ей розового цвета. По сути эта добавка нужна только в декоративных целях. В тех концентрациях, в которых нитрит натрия встречается в колбасе, он практически безвреден. Однако в целом может вызвать тяжелые отравления. Поэтому чем бліднішого цвета будет колбаса, тем меньше в ней Е250 и тем она безопаснее.Соевый белок. Как не странно, ДСТУ допускает его добавление в определенных количествах в вареную колбасу. Вреда он не несет, но лучше все же выбирать колбасу без него.Каррагинан. Это специальный загуститель, который изготавливается из морских водорослей. Он необходим в колбасе для придания ему плотной консистенции. Но качественную «Докторскую» изготавливают без его использования.Крахмал. Допустимая норма этого компонента согласно ДСТУ составляет лишь 5%. В принципе, вреда от него тоже не будет, но покупка колбасы с крахмалом — все равно что покупка картофеля по цене ветчины. Как выбрать «Докторскую» с небольшим содержанием крахмала? Это сделать достаточно просто: нужно взять ломтик колбасы и свернуть ее в трубочку. Если она нигде не поломается, значит, крахмала в продукте не должно или его количество минимально. Кстати, на вкус вареная колбаса с избытком крахмала будет отдавать «бумагой».
Тест: «слепой дегустации»
Мы остановили свой выбор на 7 марках вареной колбасы «Докторская» высшего сорта. Предпочтение отдавалось производителям, которые добавили к продукту упаковку с маркировкой с указанным составом. В очередной раз заметим, что ни один участник нашей дегустации даже не догадывался, какую именно колбасу он пробует. Мы заблаговременно скрыли все возможные этикетки и пронумеровали тарелки, на которые, собственно, и выложили наши образцы.

*Наша дегустация абсолютно независимая и основана на вкусовых ощущениях работников редакции. Вы, уважаемые читатели, всегда можете составить свое мнение. За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!

Рейтинг: 
0
Оценок пока нет

Интересно

Подписан документ о строительстве ВСМ "Челябинск-Екатеринбург"
Премьер-министр РФ Дмитрий Медведев сообщил, что подписал документ о строительстве высокоскоростной железной дороги между Челябинском и Екатеринбургом. "Еще один документ касается строительства высокоскоростной железной дороги между Челябинском и Екатеринбургом. Это распоряжение правительства, посвященное этой теме. Это важный и серьезный инфраструктурный проект, который должен положительно повлиять на развитие тех районов, через которые будет протянута уральская магистраль. Дорога должна соединить две соседние агломерации так, чтобы тем людям...

Опрос

Есть ли у вас баня?
Да, есть
29%
Нет, но хочу построить
57%
Нет
14%
Всего голосов: 7